Ensalada de queso de cabra con reducción de Moscatell Rotllan Torra

Os presentamos un plato que no olvidareis facilmente

REDUCCIÓN DE VINO MOSCATELL ROTLLAN TORRA

400 ml de vino Moscatell Rotllan Torra.

4 cucharadas de azúcar.

Elaboración:

La textura que debemos conseguir con la reducción es la de un jarabe, por lo que será un líquido denso que conservarà el sabor y la intensidad del vino.

Pondremos el vino a reducir en una cacerola a fuego medio-bajo.

Cuando haya evaporado la mitad de su volumen y por lo tanto ya no tenga alcohol, añadimos el azúcar y removeremos constantemente para ayudar a su absorción.

Observaremos que las burbujas que se irán creando empezarán a estar más juntas y la consistencia se volverá más densa. Para comprobar si está listo, podemos sacar una cucharada de nuestra reducción a un plato y observar si al enfriar se queda como un jarabe o sigue líquida.

Si empieza a espesar es que ya está, luego al enfriarse se solidificará más al perder temperatura.

ENSALADA DE QUESO DE CABRA CON REDUCCIÓN DE MOSCATELL ROTLLAN TORRA Y CRUJIENTE DE JAMÓN 

Ingredientes:

1 bolsa de ensalada variada de 170 gramos.

1 rulo de queso de cabra de 180 gramos.

1 manzana verde ácida.

4 cucharadas soperas de cebolla crujiente. (como la que vende la tienda sueca de Ikea)

150 gramos de tacos pequeños de jamón ibérico.

8 cucharadas reducción de vino moscatel.

Sal maldón al gusto.

Aceite al gusto.

Preparación:

Cortar el queso de rulo en láminas y gratinar unos minutos en el grill del horno / microondas. Mientras tanto, colocar los tacos de jamón en una sartén sin aceite y saltear unos 2-3 minutos hasta que quede crujiente. 

Colocar la ensalada en un plato de servicio.

Lavar cuidadosamente la manzana y cortar en láminas con la piel incluida y disponer sobre la ensalada junto con las láminas de queso y el jamón.

Añadir la cebolla crujiente y napar con la reducción de vino.

Aliñar con el aceite y la sal al gusto.

Otras opciones, sustituir el jamón por bacon y añadir unos frutos secos o tomate seco a tiras.

Chef Ángeles Martínez Cubero.         

Autor Reserva 2008

Después del bagaje de 30 años elaborando vinos de la prestigiosa zona de la D.O.Q.Priorat, presentamos nuestro nuevo vino AUTOR.

AUTOR es un vino de culto, un vino de alta  expresión, un vino de garaje, un vino de tertulia … es un vino de autor. 

Fase visual: 

Vino de capa alta, donde predominan los colores intensos, en un fondo limpio y brillante. 

Fase olfativa: 

La nariz presenta en primera instancia: notas tostadas con fondos especiados. 

Aparece una explosión de fruta debajo de la madera que nos recuerda a las moras maduras mezcladas con frambuesa y arándanos. 

Alta expresión aromática en un vino que evoluciona en la copa lentamente, mostrando sus aromas especiados, su roble potente pero bien integrado.

Fase gustativa: 

Acidez moderada, potencia todo el esplendor de un vino redondo y bien estructurado sobre los taninos dulces y aterciopelados que hacen que el paso por boca sea suave en su fase inicial y un final elegante y largo.

Muy agradable en boca, balsámico, sedoso, muy persistente, con largo retrogusto que deja el paladar impregnado de una compleja gama de aromas que invitan a beber. 

Un vino de extraordinaria calidad.

Coupage: 

50% de Garnacha
25% de Mazuelo
25% de Cabernet Sauvignon

Autor Crianza 2009

¿Qué es el Autor Criança 2009? Es un vino tinto, con crianza de 16 meses, de color intenso, muy aromático, donde predominan los aromas frutales, con mucha estructura, pero a la vez un vino muy bebible con un paso en boca muy elegante.
Las variedades de uva utilizadas para este vino, son viñedos jóvenes de hasta veinticinco años.
Siempre se fermenta a temperatura controlada de 27º en depósitos de inoxidable, al igual que la fermentación maloláctica; iniciada ésta después de dos o tres trasiegos. Durante 25 días está en contacto el hollejo con el mosto. Cuando el vino está en condiciones óptimas para la crianza, se deposita en barricas bordalesas de roble americano de unos tres años. De esta manera, el vino puede conseguir una óptima oxidación de una manera continuada.

Coupage: 

40% de Garnacha
40% de Mazuelo
20% Cabernet Sauvignon

Nota de cata:

Rojo picota con ribete granate. Potente, complejo y frutal. Aromas a fruta negra madura, mentolados, pimienta negra, tostados, minerales, cobertura de chocolate, regaliz, caramelo, toffee, etc. Una nariz llena de matices. Fresco, versátil y frutal. Sensaciones de ciruela, balsámicos, cacao, finas maderas, tabaco y un largo etc. El retrogusto está marcado por sensaciones complejas entre las que destacan recuerdos a manzanilla silvestre y té aromático.
En boca es suave, sedoso, frutal. Se expande hacia notas balsámicas y acompotadas. Buen cuerpo, sabroso y con la madera perfectamente conjuntada. Final largo y muy frutal, ligeramente astringente. Un muy buen vino, con buena estructura, redondo y equilibrado.

Milena, Vinagre.

Este vinagre ha sido elaborado con un coupage especial de Cabernet Sauvignon y Garnacha. Todo el proceso desde la viña hasta el embotellado final es un proceso artesanal, donde únicamente interviene la mano del hombre. Esto hace que con más razón sea un orgullo presentarles este producto de la máxima calidad.

Elaboración:

Cuando el vino está preparado y ha reposado en depósitos de inoxidable al menos tres años, se traslada a 4 barricas de distintas maderas:
Barricas de roble americano; son barricas de 4 años donde reposará el vinagre un mínimo de 6 meses.
Barricas de roble francés; son barricas de 5 años donde reposará el vinagre un mínimo de 6 meses.
Barricas de haya; son barricas muy antiguas de más de 90 años, y con madres en casi la mitad de la bota, y que debido a su alta concentración en bacterias acéticas son ideales para transformar nuestros vinos con alto potencial alcohólico en vinagre.
Barricas de castaño: son muy viejas, de más de 100 años. Debido a la antigüedad de las deulas de las barricas, el vinagre estará un máximo de 6 meses.
La ventaja de envejecer en varios tipos de barricas de distintas clases, es que el vinagre captará los distintos aportes de las maderas, ganando en complejidad y en elegancia.
El vinagre Milena 88 ha estado reposando un mínimo de 6 meses en condiciones óptimas.

Embotellado:

Es a mano, una a una, incluso la numeración. La producción es muy limitada, de 5.000 botellas, presentadas en una elegante botella para que pueda ser guardada.

Nota de cata:

Color rojo cereza picota con tonalidades teja, cubierto, limpio, muy bonito. Rico y complejo en aromas de cuero, vainilla, especias y caucho.
En boca es sabroso, con acidez pronunciada, potentes, con un acabado largo que llena la boca.

Mistela

Es un vino dulce elaborado con Garnacha Negra 60% y Mazuelo 40% (viña vieja de coster) y pensada especialmente como un vino de postre.
No es tan dulce como los otros vinos dulces, por tal motivo, es ideal para aquellas personas que no tienen excesiva afición a los vinos dulces de postres.
Esta envejecida en barricas de roble durante 3 años y es por tanto, un vino dulce asentado y maduro.
Una mistela muy aromática, gustosa y exquisita, que sin duda hará la delicia de vuestro paladar.

Nota de Cata:

Color caoba con ribetes yodados.
Potente en nariz, con  claros aromas de uva pasificada, toques de algarroba y de larga crianza. Muy suave en boca, denso, sin llegar a molestar y con potencia y amplitud de gustos.
Alcohol muy bien integrado.Largo.
 

Moscatell

Elaborado con un 90% de Moscatel y un 10% de Pedro Ximénez, hemos conseguido un dulce muy suave, fino, nada empalagoso y muy aromático; con un color dorado muy bonito.
De este vino elaboramos al año aproximadamente unas 5.000 botellas. Es un producto muy limitado y exclusivo, pero con unas características que le determinan como un gran vino dulce.

Nota de cata:

Ambar tostado con una tonalidad cobre.
Aromas primarios intenso y netos de la uva moscatel, recuerdos de naranja confitada, intensidad media-alta.
Encuentro suave y sedoso, con fondos de café tostado, glicérico y muy agradable.
Muy persistente en retronasal. 

Menciones:

94,7 puntos Guia de Vins de Catalunya.
90 puntos Wine Advocate (Parker)
90 puntos The Wine International Wine Cellar.
96 puntos Wine Press.     
   
 

Balandra 2007

El nombre de Balandra encierra en sí mismo el significado de nuestra bodega; porque así se llama nuestra casa, que además da nombre a la calle donde está situada en el pueblo de Torroja del Priorat.

Esta bodega fue construida en el siglo XVI por monjes cartujanos y desde entonces ya se utilizaba para la elaboración de vinos para toda la comarca.

El nombre de Balandra viene con los años derivado de la palabra Balandrón, que era el hábito que vestían precisamente los monjes.

Nuestro Balandra es un tinto de guarda.

Coupage:

40% selección de Garnacha vieja de 50 a 70 años.

40% selección de Mazuelo viejo de 50 a 70 años.

20% Cabernet Sauvignon.

Envejecido durante 12 meses en barricas nuevas de roble americano y un mínimo de 6 meses reposando en botella en nuestro botellero (17º de temperatura constante, 67-75% humedad, silencio y oscuridad)

Es un vino más negro, con más cuerpo, más maduro, más evoluciondo y más persistente, dejando un agradable sabor de boca. Un vino que esta a punto desde Abril de 2011 y con una gran vida ascendente.

Tiene una gran intensidad en su tono cereza y complejidad en aromas, pimienta, buenas maderas. Muy sedoso en boca. Con gran potencia.

Menciones:

Medalla de Oro Internacional Wine Guide.

90 puntos Parker.

91 puntos Parker.

91 puntos Wine Enthusiast.

    

      

Amadis 2005

Amadis de Gaula fue un noble caballero, hijo de Perión y Elisena, prototipo de la perfección caballeresca; quien luchaba victoriosamente contra gigantes y seres monstruosos, para finalmente conseguir estar al lado de su amada.

Esta cosecha de Amadís 2005 se clasifica entre los grandes vinos de reputación internacional. Este vino es un placer al gusto y al olfato, emanando sucesivamente todas las fragancias de frutos rojos y de vainilla fina. Su potencia (gracias a los taninos de externa finura) se complementa muy bien con caza y platos con gustos fuertes.

Coupage:

25% selección de Garnacha vieja de coster de 70-80 años.

25% selección de Mazuelo vieja de coster de 70-80 años.

25% Cabernet Sauvignon

15% Syrah

10% Merlot 

Es un vino que estará a punto desde febrero de 2008, no obstante, está especialmente elaborado para guardar, y que vaya evolucionando durante este tiempo.

 La evolución previsible es, hasta 5 años , aromas de cuero, aromas especiados, café y vainilla.

Hasta 10 años, aromas de ron negro.

Hasta 15 años, aromas de trufa negra, tonos especiados y cereza.

Para conseguir el máximo de sus cualidades, este vino ha sido envejecido en barricas de roble nuevas y clarificado con claras de huevo frescas; elaborado siguiendo la antigua tradición de los pueblos del Mediterráneo.

Para degustarlo en su máxima intensidad, se ruega decantarlo y/o abrirlo con dos horas de antelación.

Menciones:

Amadis 2005: 93 puntos Parker.

                       96,3 puntos Guia de Vins de Catalunya.

Amadis 2004: 92 puntos de Internacional Wine Cellar.

Amadis 2003: 94 puntos Parker.

                       92 puntos The Wine Spectator.

                       91 puntos The International Wine Cellar.

Amadis 2002: 91-93 puntos Parker.

Amadis 2001: 93-95 puntos Parker.

Amadis 1998: 93 puntos Wine Enthusiast.

                       92 puntos Wine & Spirits.         

                       91 puntos The Wine Spectator.

Amadis 1997: 93 puntos The Wine Spectator.

                       90 puntos Parker. 

Rotllan Torra 2008

Un vino elaborado en silencio.

Viaje al corazón de una leyenda.

El prestigio y su secreto: el tiempo.

Una historia construida desde el trabajo el amor al detalle, la tradición y la humildad.

Más que una bodega.

Un mito auténtico.

Coupage:

50% de Garnacha

25% de Mazuelo

25% de Cabernet Sauvignon.

Menciones:

Reserva 2005: Medalla Plata International Wine Guide.

                        90 puntos Parker

                        3 racimos Anuario de Vinos El País

Reserva 2004: 91 puntos Parker    

Rotllan Torra Crianza 2009

Rotllan Torra Crianza 2009 es un vino tinto, con crianza de 12 meses, de color intenso, muy aromátco, donde predominan los aromas frutales, con mucha estructura, pera a la vez un paso en boca muy elegante.

Todo esto se debe a una serie de factores conjuntos en los Departamentos de viticultura, vinificación e I+D+I; siguiendo un proceso artesanal.

Las variedades de uva utilizadas para este vino, son viñedos jóvenes hasta veinte años.

La vendimia se hace de manera siempre manual, a prontas horas de la madrugada; y desde el cortado hasta el despalillado, no pasan más de dos horas; para evitar fermentaciones indeseadas.

El transporte de la vendimia se realiza en cajas cargadas con un máximo de 20 Kg, para así conseguir que los racimos de una lleguen enteros a la bodega.

Nota de cata:

Picota con ribete violáceo. Capa media-alta. Muy brillante. Muy fresco y aromático. Lágrima fina y larga. Destaca la excelente aromonía fruta-madera.

Aromas de crianza. Ligeros tostados y fruta madura, vainilla, pimienta, con toques minerales y algo de regaliz.

Bien constituido sabroso y equilibrado. En boca entra suave, sedoso, muy frutal. Taninos amables y elegantes de calidad por desarrollarse, y al final balsámico con recuerdos de su grata complejidad, con la madera perfectamente conjuntada. 

Largo en retrogusto. Un vino que mejorará mucho en botella.

Coupage:

35% de Garnacha

35% de Mazuelo

30% de Cabernet Sauvignon.

Menciones:

Crianza 2007: 90 puntos Parker

TIRANT 2005

Tirant lo Blanc fue un héroe medieval caballeresco, propio de los ideales caballerescos feudales de la Baja Edad Media; donde sus gestan van desde torneos medievales a participar en incesantes guerras, así como salvar a las doncellas y princesas de cualquier peligro.

Este héroe fuerte, corpulento, inteligente, pero fino y elegante; simboliza un vino negro con mucho cuerpo, vasto, con mucha estructura y riqueza en tanino, fuerte,  con mucha potencia, pero sutil, elegante y agradable y con mucha exquisitez... Se llama Tirant 2005.

Su coupage consta de:

25% selección de Garnacha vieja de coster de 80-90 años.

25% selección de Mazuelo viejo de coster de 80-90 años

25% Cabernet Sauvignon

15% Syrah

10% Merlot

Es un vino que estará a punto a partir de marzo del 2009 y que tendrá una vida muy larga, de unos 15 años.

Nota de Cata:

Picota profundo con ribete zarzamora, aromas de mermelada de fruta, minerales regaliz, tabaco, tostados, ahumados. Limpio, sabroso potente, con tanicidad marcada y final frutal con notas de laurel, con buena constitutción, fresco, vivo y muy equilibrado; con nobles maderas marcadas y final largo y complejo.

Intensa vía retronasal con aromas de chocolate, eucalipto, tomillo y gran concentración frutal.

Servicio:

Para degustarlo en su máxima intensidad, se ruega decantarlo y/o abrirlo con dos horas de antelación y servirlo a 16º - 18ºC

Menciones:

Tirant 2005: 95 puntos Parker. Medalla Oro internacional Wine Guide.

Tirant 2004: 94 puntos The Int. Wine Cellar.

Tirant 2003: 96 puntos Parker

                      93 puntos The Int. Wine Cellar.

Tirant 2002: 91-94  puntos Parker

                      92 puntos The Int. Wine Cellar.

Tirant 2001: 96-98 puntos Parker

                      91 puntos The Int. Wine Cellar.

Tirant 1998: 94 puntos Wine Enthusiast.

                      93 puntos Parker

Tirant 1997: 95 puntos The Wine Spectator.

                      92 puntos Parker.

   

Algunos blogs nos hacen referencia:

http://www.de-sybaris.com/blog/?p=35