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Ensalada de queso de cabra con reducción de Moscatell Rotllan Torra

Os presentamos un plato que no olvidareis facilmente

REDUCCIÓN DE VINO MOSCATELL ROTLLAN TORRA

400 ml de vino Moscatell Rotllan Torra.
4 cucharadas de azúcar.

Elaboración:
La textura que debemos conseguir con la reducción es la de un jarabe, por lo que será un líquido denso que conservarà el sabor y la intensidad del vino.
Pondremos el vino a reducir en una cacerola a fuego medio-bajo.
Cuando haya evaporado la mitad de su volumen y por lo tanto ya no tenga alcohol, añadimos el acar y removeremos constantemente para ayudar a su absorción.
Observaremos que las burbujas que se irán creando empezarán a estar más juntas y la consistencia se volverá más densa. Para comprobar si está listo, podemos sacar una cucharada de nuestra reducción a un plato y observar si al enfriar se queda como un jarabe o sigue líquida.
Si empieza a espesar es que ya está, luego al enfriarse se solidificará más al perder temperatura.

moscatell del priorat rotllan torra.

ENSALADA DE QUESO DE CABRA CON REDUCCIÓN DE MOSCATELL ROTLLAN TORRA Y CRUJIENTE DE JAMÓN 

Ingredientes:
1 bolsa de ensalada variada de 170 gramos.
1 rulo de queso de cabra de 180 gramos.
1 manzana verde ácida.
4 cucharadas soperas de cebolla crujiente. (como la que vende la tienda sueca de Ikea)
150 gramos de tacos pequeños de jamón ibérico.
8 cucharadas reducción de vino moscatel.
Sal maldón al gusto.
Aceite al gusto.

Preparación:
Cortar el queso de rulo en láminas y gratinar unos minutos en el grill del horno / microondas. Mientras tanto, colocar los tacos de jamón en una sartén sin aceite y saltear unos 2-3 minutos hasta que quede crujiente. 
Colocar la ensalada en un plato de servicio.
Lavar cuidadosamente la manzana y cortar en láminas con la piel incluida y disponer sobre la ensalada junto con las láminas de queso y el jamón.
Añadir la cebolla crujiente y napar con la reducción de vino.
Aliñar con el aceite y la sal al gusto.
Otras opciones, sustituir el jamón por bacon y añadir unos frutos secos o tomate seco a tiras.

Chef Ángeles Martínez Cubero.